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Un savoir-faire transmis à travers les époques et modernisé !

L'origine de la boîte de conserve remonte à la seconde moitié du XVIIIe siècle. À cette époque, la marine des Pays-Bas utilisait des boîtes en fer-blanc pour conserver des denrées alimentaires dans la graisse. À la fin du siècle, le pays possédait une petite industrie de mise en conserve de saumon salé, fumé et conservé dans du beurre salé ou de l'huile.

En France, avant 1804, les tablettes de bouillon étaient conservées dans des boîtes en fer-blanc soudées. Avant 1810, ce type de récipient était également utilisé pour la conservation de sardines dans du beurre, du vinaigre ou de l'huile. Cependant, l'essor de cet emballage à l'échelle mondiale ne s'est produit qu'au XIXe siècle avec la généralisation de la méthode d'appertisation.

Cette méthode de stérilisation, nommée d'après son inventeur français Nicolas Appert, a été découverte empiriquement. Elle consiste à placer l'aliment dans un récipient hermétique et à le soumettre à une température égale ou supérieure à 100 °C, ce qui permet de détruire de nombreux micro-organismes qui altèrent normalement les aliments et les rendent impropres à une consommation différée.